Uvas procedentes de los viñedos con más de 15 años, parcelas situadas en laderas con suelos calcáreos y pedregosos con unos rendimientos medios que no sobrepasan los 2,5 kilos por planta. Elaboradas con un estricto control de las temperaturas para mantener su máxima frutosidad, realizando una corta maceración, suficiente para una buena estructura.