Il provient des vignobles de sauvignon blanc les plus élevés avec de faibles rendements, Seules des irrigations de soutien sont effectuées afin d'obtenir une production plus équilibrée. production équilibrée. Le sol est constitué d'un limon sableux dans les zones inférieures de la parcelle et de pentes pierreuses et calcaires dans les zones plus élevées. et calcaire dans les zones les plus élevées. Les raisins sont récoltés au début du mois de septembre, en effectuant une sélection dans le vignoble même vignoble. Une fois les raisins reçus dans la cave, ils sont égrappés et introduits directement dans le pressoir, où ils sont cryomacérés à 10-12ºC. directement dans le pressoir, où une cryomacération est effectuée à 10-12º C pendant 6-8 heures. Il est ensuite pressé, en utilisant uniquement le moût obtenu à une pression maximale de 1 kilo. Le moût est ensuite pressé en utilisant uniquement le moût obtenu à une pression maximale de 1 kilo. Le moût est ensuite Le moût est ensuite soutiré et fermenté dans des fûts neufs de 300 litres en chêne français. de chêne français neufs. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est soutiré dans les mêmes fûts avec les lies fines. Le vin est soutiré dans les mêmes barriques avec les lies fines, avec un bâtonnage toutes les semaines pendant trois mois, ce qui permet d'obtenir une complexité aromatique, de la fraîcheur et de la fraîcheur. mois, ce qui permet d'obtenir complexité aromatique, fraîcheur, équilibre et profondeur en bouche. et de la profondeur en bouche. Le passage en barrique lui confère une longévité qui en fait un vin apte à la garde. de garde. Après 150 ans de recherche de l'excellence, nous avons élaboré ce vin innovant dans nos chais, pour en faire un vin de garde. vin innovant dans notre cave, pour satisfaire les palais les plus exigeants. Il est idéal pour accompagner les pâtes, les plats de riz, les ragoûts traditionnels et les viandes.